根據行政院農業委員會的資料顯示，「雨水」節氣在台灣的中南部並未具實質意義，因為正常氣候下中南部地區均為晴天，而北部地區則因受東北季風影響，降雨機會較多，所謂「春雨綿綿」，正適合形容北部的天氣。
雨水是正月的中氣，二十四節氣了四季的開與中間共八個以季節名外，其餘十六個中有四個是反映大自然生態現象：驚蟄、清明、小滿、芒種，有十二個是反映氣候變化：雨水、榖雨、小暑、大暑、處暑、白露、寒露、霜降、小雪、大雪、小寒、大寒。這些節氣和台灣的自然生態及氣候變化，常有名實不副的現象。
台灣到了「雨水」時，各地農友都已在耕地忙碌，而漁友也選擇適合作業的日子出海捕撈。
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《黃帝內經》提出「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，故春天在飲食方面，宜適當多吃些能溫補陽氣的食物。此外，春天肝木生發，很容易發生肝氣過旺，肝木剋脾土的情形，妨礙脾胃正常消化與吸收的功能。
在中醫，甘味食物能補益脾胃之氣，而酸味入肝，其性收斂，酸補肝，但是補的是肝陰，多吃不利於春天陽氣的生發和肝氣的疏泄。順應天時，則該補肝陽而非肝陰，所以說春天的飲食原則是多甘少酸。不過，中醫裡所說的甘味和甜味不完全相同，不僅指食物口感微甜，重要的是要有補益脾胃的作用。像紅棗和山藥就是很好的食物，不僅補脾益氣，還可以提高免疫力。
此外，平時要多喝溫開水、不隨便進補、少吃油膩食物，最好維持適量運動，長時間坐辦公室的上班族則要經常起身做伸展動作。早晚可以順時針按摩腹部，緩和腹部壓力。
食材：鱈魚150克、薑絲10克、蔥段3〜4段、醬油1小匙、香油1小匙
中藥材：茯苓5錢、枸杞3錢、紅棗6個、扁豆3錢
做法：
1.將中藥材洗淨泡軟。
2.將蔥段鋪盤底，放上鱈魚片，再放薑絲、沖過水的中藥材蒸7〜8分鐘，擺上蔥絲，淋上醬油與香油即可。
功用：益氣醒脾養陰。
食材：山藥、芡實各30克，白米60克，韭菜子10克（研細末）。
作法：
1.先用適量淨水，將白米置入鍋中先以文火煮。
2.山藥洗淨削皮，切成薄片。
3.待白米快煮熟前，再將山藥、芡實與白米混合熬煮成粥，再加入韭子末攪均。
功用：此粥能補脾腎，益氣血，補虛勞，壯腎陽，久服延年益壽。脾腎陽虛腹瀉、遺精、陽萎、早瀉、腰痠四肢乏力者可常食。
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