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揭開食品添加物的神秘面紗!

隨著食品加工技術的發達,各式各樣的食品添加物已成為當今飲食生活的一部分,同時伴隨了致癌性、過敏、遺傳毒素等令人憂心的問題。尤其年幼的寶寶,身體器官尚未發育完全,攝取加工食品的傷害遠比大人來得更加嚴重,應儘量避免。食品添加物的用途為何?是否真有存在的必要性?哪些能在有限範圍內適量攝取,哪些又是絕對吃不得的危險物質?父母該如何使寶寶遠離毒害的威脅呢?

伴隨人類文明發展的食品加工技術

自古以來,人類為了保存食物、避免腐敗,會使用鹽來進行醃製;此外,為增添食物的風味,也會以糖、鹽或其他天然的辛香料(如:八角、辣椒、花椒)等進行調味,這些也就是所謂的食品添加物。

隨著食品科技進步,除了天然的食品添加物外,人們也以萃取的方式,從大自然的農畜水產品等食物中提取其中的甜味、色素及香氣;甚至是存粹利用化工技術,為了特定需要而研發出各類化學合成添加物。

近年來,許多黑心商品的新聞報導層出不窮,由早期僅限於大陸進口食品到現在連MIT食品亦淪陷,使得民眾一聽到「食品添加物」就聞之色變,然而,在這個「人工食品」比「天然食物」更多的時代,生活中要完全不攝取到食品添加物幾乎是不可能的事;再加上食品種類數量眾多,單靠政府抽查檢驗的努力仍不夠,消費者必須學習如何與食品添加物和平相處,用心了解其種類與特性,才能適當做選擇,避免自己身陷於危險而不自知。

 

食品添加物的分類

食品添加物

天然物:

使用自然界存在的食材,或提煉自然食物中的成份。成本通常較昂貴,產量也不穩定。

1.天然食物:使用大自然中的農畜水產品,以增進食物風味或調理所用。

例:蔥、薑、蒜、香菜、熬高湯的豬骨。

2.既有添加物:較少直接作為食物食用的天然物原料,通常用作食材處理、調味、保存等功能。

例:糖、鹽、八角、肉桂、花椒。

3.萃取自天然食物中的成份:

以天然食物或農畜水產品為原料,提取其中的色、香、味或營養素。

例:紅麴、發酵味噌、釀造醬油、果膠、甜菊萃取物。

化學合成品:

以化學工業技術製作而成。成本較低廉,且可大量生產,少量即可達到很高的效益。

1.合法的食品添加物化合品:安全性經認證,允許使用於食物中的化學合成品。

例:己二烯酸(防腐劑)、亞硫酸鉀(抗氧化劑)、亞硝酸鈉(保色劑)、阿斯巴甜(甜味劑)。

2.禁止作為食品添加物的化合品:對人體有危害或安全性尚未被認證的化學合成品,不得使用於食物中。

例:甘精(甜味劑)、溴酸鉀(麵質改良劑)、三聚氰胺(化工原料)、福馬林(防腐劑)。

(以上表格轉錄自《圖解食品安全全書》)