廚房「無毒」鍋具的選擇─專訪譚敦慈老師 | 嬰兒與母親

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廚房「無毒」鍋具的選擇─專訪譚敦慈老師

加工食品、黑心食品充斥,希望孩子、家人吃的健康,下廚是更好的選擇!如何在自己的廚房裡,簡單烹調出愛心+安心的「雙心」媽媽菜,即使是上班族媽媽也可以輕鬆達成!讓我們從廚房無毒鍋具的選擇開始著手,有請毒物專家譚敦慈來開講!

一個家庭要有幾個鍋?

鍋具材質好多種,每一種鍋都有不同功能、不同限制,一個普通小家庭應該要有幾個鍋才足夠?還是說每一種鍋最好都要備一個?林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,沒有不能用的鍋,也沒有絕對需要的鍋,端看每個人的需求,廚房的大小,烹調的需要,使用的習慣等。

以譚敦慈老師自己為例,她的廚房裡有一個玻璃湯鍋,煎餅用的不沾鍋,不鏽鋼炒鍋,此外還有微波爐、烤箱、電子鍋3種家電用品。廚房新手的第一個鍋,或是家裡只想準備一個鍋,譚敦慈老師認為,那應該是耐酸+耐鹼+耐高溫的「不鏽鋼鍋」。

如果只有一個鍋,那就應該是不鏽鋼鍋
網路上很多文章提到不鏽鋼含錳,會增加健康風險,其實不鏽鋼分成好多等級,200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽,因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法,只要掌握以下原則,就能安心使用。

挑鍋tip 1選購304 材質
此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫,安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種,但依國家標準規定,食用及的器具必須以304~316不鏽鋼製作。

挑鍋tip 2、重量夠、有厚度
304(18/8)材質的不鏽鋼除了看標示之外,特色是重量夠且有一定的厚度,價格當然也不會太便宜,這些都可以做為選購時的判斷依據;不要選只標示高級不鏽鋼或特級不鏽鋼的鍋具。

只用304,不追求316
譚敦慈老師提到,因為資源有限,夠用就好,所以不銹鋼譚老師認為304就足夠,不須特別追求316,不要在這一代就把資源用完,這也是林杰樑醫師給她的觀念。

 

諮詢/林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈
部份內文及圖片/《譚敦慈老師的安心廚房食典》三采文化