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大骨湯可以補鈣?撇開錯誤迷思,這樣煲湯給寶寶喝最營養!

步入夏季,水分的補充相當重要!而湯水的確是一個比汽水、果汁更好的選擇,因此不少媽媽都會時常「煲湯」給小朋友喝,而且用的盡是一些高級食材,感覺煲出來的湯水更具營養價值!因此我們今日就從營養角度出發,拆解湯水應該怎麼煮、怎麼喝才對!

小朋友不吃菜 喝菜湯可取代?

香港營養師羅嘉敏(Carmen)提醒各位家長,不少小朋友都不喜歡吃菜,於是有家長會以菜湯去彌補,不過蔬菜中最重要的纖維並非水溶性,但是想要攝取到還是要吃已經成為「湯渣」的蔬菜才有用,因此用菜湯去彌補少吃菜的習慣是行不通的!

普通的菜湯行不通,Carmen建議可以把蔬菜打碎再製成湯亦是可行方法,這樣小朋友便會不知不覺中把蔬菜吞下。

 

以形補形真有其事?

最常見的老火湯中,豬骨湯一定榜上有名,主要是因為我們相信「以形補形」一說,喝豬骨湯可以補鈣,對小朋友的骨骼成長有益。但Carmen以數字來告訴大家,以形補形是不存在的!

以一碗豬骨湯來說,最多只有5毫克的鈣,與鈣含量豐富的牛奶作對比馬上可以看出分別。光是一杯牛奶,大約含300毫克鈣,單以鈣成分計算,必須喝60碗豬骨湯才等同於一杯牛奶,但豬骨湯含有脂肪等成分,也不能喝太多。

Carmen補充,除非把骨頭食掉,但沒有人會這樣做,豬骨滲入湯水的營養不多,所以從營養角度看,豬骨湯並不像大家想的有「益」。

 

維他命B、C遭破壞,反而影響健康?

煲超過一小時或以上的湯一般來說才叫「老火湯」,Carmen指出,如果材料含有肉類、內臟等,會出現一種名為普林(purine)的物質,進食後經新陳代謝後會形成尿酸,當血液中尿酸過高,尿酸鹽會積聚在關節,影響孩子的健康。

除此之外,煲湯會破壞一些如維他命B、C等維生素,而且絕大部分營養成分都仍在「湯渣」中,單純喝湯水的最大成效可能只是補充水分。Carmen建議,如果從保存食物的養分作為考慮的話,清蒸和快炒的效果則最好。

 

Carmen亦推薦了數個的滾湯(一小時以內),都是一些用料簡單而且煲湯後食材較易入口,營養豐富的例子:

1.番茄豆腐豬肉碎蛋花湯

2.紫菜豆腐肉片湯

3.蕃茄馬鈴薯洋蔥腰果湯

4.冬瓜瘦肉薏米湯

5.秋葵豆腐蛋花湯

6.絲瓜豆腐肉片湯

7.木瓜魚湯

8.鮮淮山杞子魚湯

 

*文章授權轉載自《香港01》,原文刊於「01親子」。

 

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