首頁 育兒百寶箱 飲食 & 營養

毒澱粉事件!怎麼吃才安心?

毒澱粉風暴造成人心惶惶,很多人愛吃的粉圓、芋圓、板條、豆花、肉圓、粉粿、關東煮、蚵仔煎等紛紛淪陷,而且遍及夜市甚至知名老店,到底還有什麼可以吃?專家特別藉此事件提醒民眾,應回歸正規、均衡的飲食型態,選擇天然、新鮮、吃原食物,而不要一味追求口味,才能吃的健康又安心!

是否有傷害?要看攝入濃度多少

為了讓食品更Q彈、久煮不爛,不肖業者居然將不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐調製成化製澱粉,流入市面,危害國人健康,到底什麼是順丁烯二酸酐?

順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,遇水會轉變成順丁烯二酸。成大醫院急診醫學部毒物科李忠勳主任表示,順丁烯二酸酐主要用在工業上,它會因為使用過程中粉塵被吸入體內而刺激呼吸道與誘發氣喘,也會被應用在包裝材料中而有極微量溶出,但並不影響健康,且人體會有一定的耐受量,所以此狀況是可被接受的。但是這次事件會這麼讓人訝異,主要在於業者不該將順丁烯二酸酐加在食品中,台灣目前准用的食用化製澱粉計21項,惟「順丁烯二酸酐化製澱粉」並非准用品項,添加此物於食品內之業者已違反食品衛生管理法。

到底吃下有順丁烯二酸的食品,對人體會造成毒性嗎?根據科學文獻資料顯示,順丁烯二酸的毒性極低,目前無證據顯示會導致人類生殖發育與胚胎方面的毒性,且亦無致癌性。李忠勳主任表示,目前在動物實驗中並未看到有明顯的致畸胎危害,也未被國際癌症機構列為致癌物,這方面民眾不需太過擔憂。

至於動物實驗發現老鼠被餵食一定濃度的順丁烯二酸會死亡,主要關鍵在濃度的多寡,而且受試驗老鼠死亡是因為食入順丁烯二酸酐遇水會分解為酸離子,使得腸胃受刺激性傷害導致休克,進而造成器官衰竭而死亡,死因並非直接地造成腎臟衰竭。所以會不會有危害?主要看吃進去的順丁烯二酸濃度多寡,若以每公斤體重容許濃度為0.5毫克來算,體重60公斤的人,每天容許的濃度為30毫克。