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【年菜特輯】過年必吃「佛跳牆」、「砂鍋魚頭」 改變煮法,脂肪馬上少一半!

年節將至,家家戶戶都忙著準備年菜,而年菜中大部分家庭都會選擇「佛跳牆」或「砂鍋魚頭」當作湯品,但這些往往油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻很少。台北榮總營養師謝伊晴表示,其實只要調整作法,不僅風味不減,熱量跟油脂也會明顯降低喔!

佛跳牆

營養小叮嚀

佛跳牆象徵福壽全,主要食材包含排骨、芋頭、豬皮、加工魚蛋等,烹調方式都是先炸過再蒸煮,味道非常濃郁,但熱量、脂肪同時也飆高,若要改造成低脂、高纖維的食譜,其實很簡單,只要將「炸」的步驟改為「烤」,材料中的「豬皮」、「加工魚蛋」可替換成「竹笙」、「木耳」、「菇類」等,熱量、脂肪與鈉含量都會大幅降低,同時又能提升膳食纖維的攝取。

 

材料(6人份)

食材:

排骨300公克、竹笙10公克、木耳90公克、美白菇90公克、豬肚1個、干貝30公克、鵪鶉蛋30公克、芋頭180公克、、蒜仁60公克、蔥20公克、紅棗60公克、栗子30公克、桂竹筍120公克、包心白菜400公克、香菇60公克、乾香菇5公克

醃料:

醬油15毫升、紹興酒30毫升、雞蛋1顆、太白粉10公克、地瓜粉30公克、糖10公克、黑胡椒粉3公克

調味料:

烏醋15毫升、蠔油15毫升、白胡椒粉3公克、鹽3公克、高湯300毫升

 

作法

1.芋頭去皮切塊、木耳切片、桂竹筍、蔥與美白菇切段、豬肚切塊備用

2.豬肚先煮1小時或用電鍋1杯水蒸過,乾香菇與竹笙泡水1小時。桂竹筍川燙撈起。

3.將蒜仁、鵪鶉蛋、排骨與芋頭用醃料醃1小時,排骨與芋頭裹上地瓜粉,烤20015分鐘。

4.取甕在甕底放入芋頭、第2層桂竹筍依序為大白菜、木耳、美白菇、竹笙、排骨、豬肚後加上蒜仁、紅棗、栗子與蔥段。加入蠔油、白胡椒粉、泡香菇水、高湯與鹽。

5.外鍋倒2.5杯水,蒸熟即可。

 

營養成分

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