許多人應對「黃麴毒素」不陌生，近日竟有家庭因食用了疑似有「黃麴毒素」的料理後中毒身亡。
連假期間，本應是開心團聚的好時機，沒想到卻發生一家九口集體食物中毒的意外。根據陸媒報導，事發在中國黑龍江雞西市，當時共有12人參加聚餐，主人拿出在冰箱冷凍了一年的「酸湯子」宴請親友，而其中9人品嘗後竟引發食物中毒就醫，截至目前為止已有8人不治身亡，1人仍在搶救，初步判定為「黃麴毒素」。
酸湯子是滿族在夏季常吃的料理，流行於中國大陸遼寧東部、吉林東南部和黑龍江東部，原料是以玉米水發酵後製成的一種粗麵條。然而，這並非第一次發生，2015年也有一家四口在春節時吃了酸湯子後，集體出現上吐下瀉，送醫後30個小時內陸續不治身亡，經檢驗後，那些吃下肚的酸湯子竟有比砒霜還毒20倍的黃麴毒素，相當駭人。
根據宜蘭縣衛生局指出，黃麴毒素主要由黃麴菌及寄生麴菌兩種真菌所產生的次級代謝產物，常見的類型黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，經哺乳類動物代謝後會產生黃麴毒素M1與M2，其中以黃麴毒素B1的毒性最強。這一類毒素對人類及動物具有高度肝臟毒性及致癌性，為目前所知致癌性最強之真菌毒素，可能會引起中毒症狀有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭或腦水腫等，嚴重者可能會造成死亡。
由於黃麴毒素為黃麴黴菌產生的有毒代謝物，而潮濕是黴菌孳長的最佳環境，若某些食物未經妥善保存，受到黴菌汙染後也就更容易產生黃麴毒素。根據衛生福利部南投醫院指出，一般最常將黃麴毒素與發霉的花生作為聯想，但生活中並不只有在發霉的花生與其製品中才有黃麴毒素。像是五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材，也曾有咖啡豆都遭受波及；因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱，都難逃黃麴毒素生長的污染。
衛生福利部桃園醫院小兒科醫師陳昭淳先前受訪時也曾表示，有時經過處理的豆製品，如：豆腐、豆干等，若放置太久，不新鮮，也可能產生黃麴毒素，其毒性非常強，有很強的肝毒性、免疫抑制力等。因此，如果無法確認新鮮程度，就不適合給小小孩吃。
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以下提供衛生福利部南投醫院給予的預防建議：
1.挑選新鮮的魚類、肉類、蔬菜、水果，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
2.儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。
3.少吃易受污染的食物及其製品。
4.注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。
5.購買新鮮、真空包裝的米、豆類、麥、五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否長黴，包裝若有破損或色澤改變，不可購買。
6.打開包裝後，最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。
7.政府會定期抽檢食品中黃麴毒素含量，使食品業者重視黃麴毒素的預防。
8. 長時間飲酒的人往往有不良的習慣，就是將花生作為配菜，這也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群，應改變錯誤的飲酒習慣。
9.千萬別因為可惜把沒發霉的部份吃掉，雖然外觀一切正常但其實菌絲早已在食物內生長了。
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