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連假團聚竟有8人被毒死!「黃麴毒素」其實離你很近

近日食物中毒的意外頻傳,中國黑龍江日前傳出有一家九口因吃了當地特色料理「酸湯子」後,結果造成中毒送醫,截至目前為止已有8人送命,1人尚在搶救中。經檢驗發現,原來是比砒霜還毒的「黃麴毒素」害的…
連假團聚竟有8人被毒死!「黃麴毒素」其實離你很近

 

許多人應對「黃麴毒素」不陌生,近日竟有家庭因食用了疑似有「黃麴毒素」的料理後中毒身亡。

冷凍一年的「酸湯子」,驗出「黃麴毒素」超標

連假期間,本應是開心團聚的好時機,沒想到卻發生一家九口集體食物中毒的意外。根據陸媒報導,事發在中國黑龍江雞西市,當時共有12人參加聚餐,主人拿出在冰箱冷凍了一年的「酸湯子」宴請親友,而其中9人品嘗後竟引發食物中毒就醫,截至目前為止已有8人不治身亡,1人仍在搶救,初步判定為「黃麴毒素」。

酸湯子是滿族在夏季常吃的料理,流行於中國大陸遼寧東部、吉林東南部和黑龍江東部,原料是以玉米水發酵後製成的一種粗麵條。然而,這並非第一次發生,2015年也有一家四口在春節時吃了酸湯子後,集體出現上吐下瀉,送醫後30個小時內陸續不治身亡,經檢驗後,那些吃下肚的酸湯子竟有比砒霜還毒20倍的黃麴毒素,相當駭人。

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冷凍一年的「酸湯子」,驗出「黃麴毒素」超標

黃麴毒素,是目前致癌性最強的真菌毒素

根據宜蘭縣衛生局指出,黃麴毒素主要由黃麴菌及寄生麴菌兩種真菌所產生的次級代謝產物,常見的類型黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種,經哺乳類動物代謝後會產生黃麴毒素M1與M2,其中以黃麴毒素B1的毒性最強。這一類毒素對人類及動物具有高度肝臟毒性及致癌性,為目前所知致癌性最強之真菌毒素,可能會引起中毒症狀有嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭或腦水腫等,嚴重者可能會造成死亡。

黃麴毒素,是目前致癌性最強的真菌毒素

烹調要小心,「黃麴毒素」藏在這些常見的食物中

由於黃麴毒素為黃麴黴菌產生的有毒代謝物,而潮濕是黴菌孳長的最佳環境,若某些食物未經妥善保存,受到黴菌汙染後也就更容易產生黃麴毒素。根據衛生福利部南投醫院指出,一般最常將黃麴毒素與發霉的花生作為聯想,但生活中並不只有在發霉的花生與其製品中才有黃麴毒素。像是五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材,也曾有咖啡豆都遭受波及;因沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱,都難逃黃麴毒素生長的污染。

衛生福利部桃園醫院小兒科醫師陳昭淳先前受訪時也曾表示,有時經過處理的豆製品,如:豆腐、豆干等,若放置太久,不新鮮,也可能產生黃麴毒素,其毒性非常強,有很強的肝毒性、免疫抑制力等。因此,如果無法確認新鮮程度,就不適合給小小孩吃。

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烹調要小心,「黃麴毒素」藏在這些常見的食物中

9招教你預防黃麴毒素

以下提供衛生福利部南投醫院給予的預防建議:

1.挑選新鮮的魚類、肉類、蔬菜、水果,剩餘的最好置於冰箱保存,食材採先進先出的觀念。若發現食物發霉、過期,應立即丟棄。

2.儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。

3.少吃易受污染的食物及其製品。

4.注意農作物的收成、運輸、貯藏程序,避免黃麴毒素的發生。

5.購買新鮮、真空包裝的米、豆類、麥、五穀雜糧及其製品,並從外觀察是否長黴,包裝若有破損或色澤改變,不可購買。

6.打開包裝後,最好以乾燥的密封罐貯存在低溫、乾燥處,並在有效期限內吃完。

7.政府會定期抽檢食品中黃麴毒素含量,使食品業者重視黃麴毒素的預防。

8. 長時間飲酒的人往往有不良的習慣,就是將花生作為配菜,這也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群,應改變錯誤的飲酒習慣。

9.千萬別因為可惜把沒發霉的部份吃掉,雖然外觀一切正常但其實菌絲早已在食物內生長了。

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