營養素

關於營養素的解說

食物來源

維生素A

β-胡蘿蔔素

與視網膜感光有直接的關係，是和視力最直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物；β-胡蘿蔔素亦能在體內轉換成維生素A。如攝取不足會出現夜盲症、乾眼症等問題；不過維生素A及β-胡蘿蔔素皆屬於脂溶性，需要與食用油一起加熱烹調後，身體才能吸收。

維生素A及β-胡蘿蔔素攝取來源應以天然食物為主，不建議從營養補充劑中獲取，因其為脂溶性，攝取過多易囤積於體內。

深綠色蔬菜（菠菜、芥藍、地瓜葉）、地瓜、南瓜、蛋黃、橙黃色系的水果，如：木瓜、鳳梨、芒果、柑橘類、柿子。

鋅

與維生素A一起作用，幫助身體吸收維生素A。

如牡蠣、堅果等。

葉黃素

玉米黃素

葉黃素及玉米黃素，屬於類胡蘿蔔素家族，存在於綠色、黃色蔬果中。體內的葉黃素及玉米黃素集中於視網膜黃斑區及晶狀體，它們能吸收對眼睛有害的藍光，如：陽光紫外線、日光燈及電腦螢幕，減少自由基對眼睛的傷害，進而降低黃斑部退化及白內障的發生；由於人體無法自行合成葉黃素及玉米黃素，所以必須由食物中獲得。

葉黃素：深綠色蔬菜、奇異果、蛋黃。

玉米黃素：綠色蔬果、黃橘色蔬果、南瓜、玉米、枸杞等。

DHA

DHA為視網膜構造成分之一，亦為修補神經系統的重要成分，影響兒童神經系統和視網膜發育，促進眼睛桿狀細胞的生長，所以在發育期必須多攝取。

深海魚類，例如：鮭魚、鮪魚、鯖魚等。

生物類黃酮素

生物類黃酮素（Flavonoids）為自然界中四千多種化合物的總稱，可讓植物顯現出不同的顏色。其中與視力相關的營養素有葉黃素、玉米黃素、花青素及槲皮素等。

存在於各種顏色蔬果中，例如：茄子、洋蔥、青椒、柳橙等。

槲皮素

槲皮素（Quercetin）屬於生物類黃酮素的植化素，具有很好的抗氧化能力，能夠預防白內障的發生。

蔬菜中以洋蔥的含量最高；水果則以蘋果的含量最高。

花青素

花青素是一種抗氧化劑，幫助眼睛微血管不受到自由基的破壞；視紫質又與感光有關，可形成大腦對光線產生感受，所以視紫質不足，眼睛感光能力變差，也會影響視力，使眼睛看不清楚。視網膜上的視紫質，經過光線照射後，會被分解。花青素的存在，能加速視紫質再合成，促進視覺敏銳度、改善夜盲症。

紅色及紫色蔬果，如：茄子、草莓、藍莓及葡萄等。