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孕媽咪,健康素 素食孕婦看過來

素食已經成為一股健康風潮!但如果吃素的女性懷孕了,可能會擔心「孕婦吃素夠營養嗎?會不會影響胎兒成長?如何吃素才健康?」本文請專業的婦產科醫師及營養師來告訴您!更請到素食料理高手盧媽媽,親自示範四道讓人垂涎三尺的素食料理,千萬不要錯過喔!
孕媽咪,健康素 素食孕婦看過來

素食可分為:全素(只吃植物來源的食物)、蛋素(吃植物來源的食物及蛋)、奶素(吃植物來源的食物及奶製品)、蛋奶素(吃植物來源的食物,以及蛋及奶製品)。除了宗教、一些個人因素外,有不少人吃素是為了「健康」!

佛教慈濟綜合醫院台北院區婦產部楊濬光醫師、三軍總醫院林晏如營養師皆表示,素食在飲食上有所限制,因此有些營養素會攝取不足。不過如果是蛋奶素,因為比較接近一般飲食,所以比較不會有營養失衡的情形;然而如果是全素,就必須在食材的選擇搭配上多花心思,才能獲得各種人體需要的營養素。

若是「一人吃、兩人補」的懷孕媽咪,更要注意「健康素」,才能提供給胎兒足夠的營養喔!

 

 

素食的優點

 

1.  攝取的膽固醇及飽和脂肪酸,比肉食的人少,可減少心血管疾病及高血壓的罹患率。

2.  因為吃大量蔬菜,所以能攝取較多的纖維質,所以可預防便秘。

3.  少了動物性油脂,多了維生素、礦物質、植物性化合物(phytochemicals),熱量攝取較低,有助體重控制,還可調節免疫力。

4.  對孕婦來說,素食容易控制血糖,比較不會生出巨嬰,生產也會比較順利。

 

 

素食的缺點

 

1.      全素比較容易造成營養不良及失衡,必須注意攝取足夠的堅果類、蔬果、五穀雜糧類、莢豆類。

2.  其實有不少素食者也是過胖,那是因為要讓植物性食材較美味、好入口,常會在烹調時加入太多油,長久下來就容易過胖,血液中脂肪含量也高,容易導致心血管疾病。

3.  蛋素者因為不吃奶製品,所以容易缺乏鈣質、維生素D。

4.  因為沒有吃肉類,所以容易缺乏鐵質。孕婦若缺鐵,會造成胎兒生長遲緩。

5.  長期吃全素會缺乏維生素B12,而維生素B12存在於肉類、雞蛋及乳製品中,所以蛋奶素者比較不會缺乏。

6.  長期吃全素會缺乏鋅,因為鋅大多含在肉類(例如牛肉、羊肉、豬肉、肝臟)及海鮮類(例如生蠔),因此吃全素的人容易缺鋅,懷孕時會缺乏的更嚴重。

7.  Omega3多元不飽和脂肪酸(多含在魚油中)容易偏低,而Omega3多元不飽和脂肪酸是轉換成DHA的先質,是讓胎兒頭好壯壯的重要營養素。

 

 

孕媽咪吃素,會影響胎兒發育嗎?

 

    楊濬光醫師及林晏如營養師皆一致表示「不會」!因為根據國外的最新研究報告指出,素食也能達到均衡營養。此外,只要依據以上的「健康素」原則,胎兒會更健康,又不容易造成巨嬰,媽咪會更好生!如果還是擔心的話,不妨按照指示劑量攝取孕婦專用綜合維他命,就能解決這些擔憂。

 

認清市售素食標示

有鑑於宗教信仰、生活習慣、健康考量、環保、道德等種種因素,茹素人口不斷的上升,從以前要求吃得飽、吃得好的觀念,已漸漸提昇到要吃出健康。但是,吃素的朋友卻常常因為食品外包裝的標示不清,無法吃到合適的產品,行政院衛生署98年7月1日(以製造日期為準)實施「包裝食品宣稱為素食之標示規定」

包裝食品宣稱為素食者,應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣,凡「素食可食」、「素食亦可」、「素食皆宜」等相關字樣將不得使用。宣稱「素食」食品之標示,依該產品內容所含有之成分標示,可分為下列5種:

1.  全素或純素:不含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎、興渠(即洋蔥))的純植物性食物。

2.  蛋素:含蛋成分的全素或純素製品。

3.  奶素:含奶成分的全素或純素製品。

4.  奶蛋素:含奶與蛋成分的全素或純素製品。

5.  植物五辛素:植物性食物(蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥)。

    臺北市政府衛生局提醒,民眾在選購素食製品時,最好向信用良好的廠商購買,並適量採購與食用,選購完整包裝、清楚標示的素料,避免選購散裝、價廉、口味重及標示不清之素料。建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品,少吃素食加工製品,如素魚、素雞、素肉羹等等,以免食用過多食品添加物(黏稠劑、結著劑、漂白劑、殺菌劑等);且食材的種類亦應多樣化,以達到均衡飲食。民眾若發現素食產品有動物骨頭等異物,可主動向 臺北市政府衛生局反映,以共同遏止黑心食品流入市面,危害民眾健康。

  如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線:1999(撥打1999熱線以市話費率計算,外縣市民眾請撥02-27208889)轉7077。或上食品資訊網http://food.doh.gov.tw ,及臺北市政府衛生局網站http://www.health.gov.tw。

※資料來源:臺北市政府衛生局

 

美味 創意 健康

盧媽媽素食私房菜

食譜製作:素食料理高手盧媽媽(李麗香女士)

做法提供:盧怡

拍攝:陳奇鴻

 

 

 

 

開胃涼拌菜

◎材料:西洋芹3片、紅蘿蔔1/2條、小黃瓜5條、金針菇1包、洋菜(寒天)1包、香菜少許、海帶絲4兩

◎調味料:和風醬油3匙、白醋2匙、糖3匙、香油少許、檸檬2顆(榨汁)

 

 

◎做法:

 

1.  小黃瓜洗淨切絲後,用鹽醃半小時。

2.  紅蘿蔔去皮、西洋芹絲去粗纖維,切絲備用。

3.  金針菇、海帶絲洗淨切段備用。

4.  寒天切段洗淨後,用冷水泡開備用。

5.  將西洋芹絲、紅蘿蔔絲、金針菇、海帶絲用熱水略燙過瀝乾。

6.  小黃瓜去苦水、用開水沖一下後,加入步驟4、5之材料中。

7.  將調味料依序加入材料拌勻。

8.  最後灑上少許香菜即可。

※酸甜度可依個人喜好調配。

 

 

 

 

 

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採訪撰文╱張玉櫻
諮詢╱佛教慈濟綜合醫院台北院區婦產部主治醫師 楊濬光
三軍總醫院營養師 林晏如
食譜示範╱盧媽媽(李麗香女士)