素食可分為：全素（只吃植物來源的食物）、蛋素（吃植物來源的食物及蛋）、奶素（吃植物來源的食物及奶製品）、蛋奶素（吃植物來源的食物，以及蛋及奶製品）。除了宗教、一些個人因素外，有不少人吃素是為了「健康」！
佛教慈濟綜合醫院台北院區婦產部楊濬光醫師、三軍總醫院林晏如營養師皆表示，素食在飲食上有所限制，因此有些營養素會攝取不足。不過如果是蛋奶素，因為比較接近一般飲食，所以比較不會有營養失衡的情形；然而如果是全素，就必須在食材的選擇搭配上多花心思，才能獲得各種人體需要的營養素。
若是「一人吃、兩人補」的懷孕媽咪，更要注意「健康素」，才能提供給胎兒足夠的營養喔！
素食的優點
1. 攝取的膽固醇及飽和脂肪酸，比肉食的人少，可減少心血管疾病及高血壓的罹患率。
2. 因為吃大量蔬菜，所以能攝取較多的纖維質，所以可預防便秘。
3. 少了動物性油脂，多了維生素、礦物質、植物性化合物（phytochemicals），熱量攝取較低，有助體重控制，還可調節免疫力。
4. 對孕婦來說，素食容易控制血糖，比較不會生出巨嬰，生產也會比較順利。
素食的缺點
1. 全素比較容易造成營養不良及失衡，必須注意攝取足夠的堅果類、蔬果、五穀雜糧類、莢豆類。
2. 其實有不少素食者也是過胖，那是因為要讓植物性食材較美味、好入口，常會在烹調時加入太多油，長久下來就容易過胖，血液中脂肪含量也高，容易導致心血管疾病。
3. 蛋素者因為不吃奶製品，所以容易缺乏鈣質、維生素D。
4. 因為沒有吃肉類，所以容易缺乏鐵質。孕婦若缺鐵，會造成胎兒生長遲緩。
5. 長期吃全素會缺乏維生素B12，而維生素B12存在於肉類、雞蛋及乳製品中，所以蛋奶素者比較不會缺乏。
6. 長期吃全素會缺乏鋅，因為鋅大多含在肉類（例如牛肉、羊肉、豬肉、肝臟）及海鮮類（例如生蠔），因此吃全素的人容易缺鋅，懷孕時會缺乏的更嚴重。
7. Omega3多元不飽和脂肪酸（多含在魚油中）容易偏低，而Omega3多元不飽和脂肪酸是轉換成DHA的先質，是讓胎兒頭好壯壯的重要營養素。
孕媽咪吃素，會影響胎兒發育嗎？
楊濬光醫師及林晏如營養師皆一致表示「不會」！因為根據國外的最新研究報告指出，素食也能達到均衡營養。此外，只要依據以上的「健康素」原則，胎兒會更健康，又不容易造成巨嬰，媽咪會更好生！如果還是擔心的話，不妨按照指示劑量攝取孕婦專用綜合維他命，就能解決這些擔憂。
認清市售素食標示
有鑑於宗教信仰、生活習慣、健康考量、環保、道德等種種因素，茹素人口不斷的上升，從以前要求吃得飽、吃得好的觀念，已漸漸提昇到要吃出健康。但是，吃素的朋友卻常常因為食品外包裝的標示不清，無法吃到合適的產品，行政院衛生署於98年7月1日起（以製造日期為準）實施「包裝食品宣稱為素食之標示規定」。
包裝食品宣稱為素食者，應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，凡「素食可食」、「素食亦可」、「素食皆宜」等相關字樣將不得使用。宣稱「素食」食品之標示，依該產品內容所含有之成分標示，可分為下列5種：
1. 全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎、興渠（即洋蔥））的純植物性食物。
2. 蛋素：含蛋成分的全素或純素製品。
3. 奶素：含奶成分的全素或純素製品。
4. 奶蛋素：含奶與蛋成分的全素或純素製品。
5. 植物五辛素：植物性食物（蔥、蒜、韭、蕎、洋蔥）。
臺北市政府衛生局提醒，民眾在選購素食製品時，最好向信用良好的廠商購買，並適量採購與食用，選購完整包裝、清楚標示的素料，避免選購散裝、價廉、口味重及標示不清之素料。建議素食者多食用天然蔬果及傳統豆製品，少吃素食加工製品，如素魚、素雞、素肉羹等等，以免食用過多食品添加物（黏稠劑、結著劑、漂白劑、殺菌劑等）；且食材的種類亦應多樣化，以達到均衡飲食。民眾若發現素食產品有動物骨頭等異物，可主動向 臺北市政府衛生局反映，以共同遏止黑心食品流入市面，危害民眾健康。
如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999（撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉7077。或上食品資訊網http：//food.doh.gov.tw ，及臺北市政府衛生局網站http：//www.health.gov.tw。
※資料來源：臺北市政府衛生局
美味 創意 健康
盧媽媽素食私房菜
食譜製作：素食料理高手盧媽媽（李麗香女士）
做法提供：盧怡君
拍攝：陳奇鴻
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開胃涼拌菜 |
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◎材料：西洋芹3片、紅蘿蔔1/2條、小黃瓜5條、金針菇1包、洋菜（寒天）1包、香菜少許、海帶絲4兩 ◎調味料：和風醬油3匙、白醋2匙、糖3匙、香油少許、檸檬2顆（榨汁）
◎做法：
1. 小黃瓜洗淨切絲後，用鹽醃半小時。 2. 紅蘿蔔去皮、西洋芹絲去粗纖維，切絲備用。 3. 金針菇、海帶絲洗淨切段備用。 4. 寒天切段洗淨後，用冷水泡開備用。 5. 將西洋芹絲、紅蘿蔔絲、金針菇、海帶絲用熱水略燙過瀝乾。 6. 小黃瓜去苦水、用開水沖一下後，加入步驟4、5之材料中。 7. 將調味料依序加入材料拌勻。 8. 最後灑上少許香菜即可。 ※酸甜度可依個人喜好調配。
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採訪撰文╱張玉櫻
諮詢╱佛教慈濟綜合醫院台北院區婦產部主治醫師 楊濬光
三軍總醫院營養師 林晏如
食譜示範╱盧媽媽（李麗香女士）
